SENSORY SKILLS (6 horas)

Objetivos:

Aplicación de los conceptos básicos de la ciencia sensorial y analizar las diferencias de aroma, sabor y cuerpo en el café. Se enfoca ampliamente en identificar, describir y discriminar objetivamente el aroma, el sabor y el cuerpo en los cafés.

Temario:

  1. ANÁLISIS SENSORIAL.
  2. DIFERENCIA ENTRE ESTÍMULO Y PERSEPCIÓN.
  3. FINALIDADES DE LA CATA DEL CAFÉ.
  4. SABORES BÁSICOS DEL CAFÉ.
  5. AROMAS BÁSICOS DEL CAFÉ.
  6. SABORES Y CUERPO DEL CAFÉ.
  7. ACIDEZ/AMARGOR/CUERPO DEL CAFÉ.
  8. EVALUACIÓN SENSORIAL DESCIPTIVA Y OBJETIVA.
  9. AROMAS NEGATIVOS Y POSITIVOS DEL CAFÉ.
  10. ¿QUÉ ES LA CATA?
  11. CATA A LA BRASILEÑA.