OTR009PO COCINA COLECTIVA (40 horas)

Objetivos:

Elaborar menús y ofertas gastronómicas dirigidas a colectividades, teniendo en cuenta las necesidades nutricionales específicas de cada grupo concreto.

Temario:

  1. COMPOSICIÓN DE MENÚS. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CULINARIOS DE COLECTIVIDADES
  2. 1. Colectividades en general
  3. 2. Manual de procedimiento alimentario
  4. 3. Alimentación y nutrición
  5. 4. Composición de menús y manual de procedimientos culinarios
  6. 5. Indicaciones generales en la cocina colectiva
  7. ELABORACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS
  8. 1. Necesidades nutricionales
  9. 2. Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias
  10. 3. Menús equilibrados
  11. EL BUFFET DE COCINA
  12. 1. Tipos de buffet
  13. 2. Organización de la mecánica y viandas de un buffet
  14. 3. Relación orientativa de platos adecuados para buffet
  15. EL AUTOSERVICIO
  16. 1. Ofertas de la cocina enfocada al autoservicio
  17. 2. Composición de platos combinados