HOTR066PO RESTAURACIÓN ORGANIZADA: ANÁLISIS DE RESULTADOS FINANCIEROS Y PROPUESTAS DE MEJORAS (36 horas)

Objetivos:

Conocer las técnicas destinadas a analizar los resultados económicos y financieros concretos de estos establecimientos, supervisando la correcta aplicación y cumplimiento de las reglas de gestión de caja por parte del personal de este tipo de establecimientos, y determinado a través de la información de los resultados financieros operativos si los niveles de productividad y gestión son los adecuados.

Temario:

  1. PROCEDIMIENTOS GENERALES DE GESTIÓN DE CAJA EN LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA.
    1.1. Funciones principales de la TPV.
    1.1.1. Apertura de caja.
    1.1.2. Funciones principales de apertura de caja.
    1.1.3. Operaciones principales vinculadas con los servicios de sala y camareros en la apertura.
    1.2. Cierre de caja:
    1.2.1. Informes y tareas de conciliación de caja.
    1.2.2. Arqueo de caja.
    1.2.3. Informe por medios de pago.
    1.2.4. Informe de facturación global.
    1.3. Problemas que pueden surgir. Causas y formas de abordarlos.
  2. REALIZACIÓN DE INVENTARIOS EN LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA.
    2.1. Documentos de control de aprovisionamientos.
    2.2. Registros de almacenamiento.
    2.3. Control de stocks.
    2.4. Inspección del almacenamiento.
    2.5. Causas de pérdidas.
  3. PREVISIONES FINANCIERAS.
    3.1. Tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor.
    3.2. Temporalidad de las previsiones: diarias, semanales, por rangos horarios.
    3.3. Interpretación de las previsiones: necesidad de aprovisionamiento, refuerzo de plantillas, organización de recursos.
    3.4. Cálculo de los resultados: ingresos menos costes y aplicaciones. Rentabilidad de los resultados. Comparación previsiones frente a resultados.
    3.5. Interpretación de los resultados y aplicación a acciones de mejora