Ir al contenido Objetivos:
Realizar la composición y elaboración de salsas frías y calientes.
Temario:
- INTRODUCCIÓN A LAS SALSAS
- 1. Las salsas definición y clasificación
- LAS SALSAS FRÍAS: LA MAHONESA Y LAS PEQUEÑAS SALSAS FRÍAS
- 1. Mahonesa y derivadas de la mahonesa
- 2. Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing
- LOS FONDOS BÁSICOS
- 1. Definición, tipos de fondos y composición
- 2. Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos
- EL ROUX Y OTRAS LIGAZONES
- 1. Los extractos tipos y aplicaciones
- 2. Los elementos de ligazón
- LAS SALSAS CALIENTES BÁSICAS
- 1. La salsa española y la demi-glace
- 2. La bechamel y las veloutes
- LAS SALSAS CALIENTES DERIVADAS
- 1. Salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, veloute, holandesa, bearnesa y tomate
6.2 Aplicaciones de las salsas