HOTR060PO PRODUCTOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA (40 horas)

Objetivos:

Adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para para la realización de elaboraciones de pastelería y repostería con las garantías de calidad exigida por el mercado.

Temario:

  1. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA DULCE Y REPOSTERÍA
    1.1. Estudio de las cualidades organolépticas
    1.2. Estudio de formas y colores en las elaboraciones
    1.3. Pastelería y repostería en el ámbito de los movimientos gastronómicos
  2. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA DE LA ZONA
    2.1. Conceptos
    2.2. Elaboraciones significativas
  3. ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
    3.1. Análisis comparativos
    3.2. Elaboraciones significativas: Batidos, amasado, tamizado, engrasado, uso de manga pastelera y cornete, estirado de rodillo, hojaldre, bizcocho, pasta choux, bollería. Elaboración de masas, cremas y rellenos. Elaboración de semifríos. Pastelería salada.
  4. TENDENCIAS DE LA PASTELERÍA ACTUAL
    4.1. Nuevas tecnologías en el tratamiento del chocolate y del azúcar
    4.2. Pastelería industrial
    4.3. Pastelería y nuevas fórmulas de producción
  5. CONTENIDOS PRACTICOS
    5.1. Prácticas sobre la pastelería y su entorno
    5.2. Prácticas sobre técnicas básicas de pastelería
    5.3. Prácticas de elaboración de masas
    5.4. Prácticas de elaboraciones de cremas y rellenos
    5.5. Prácticas de elaboraciones de semifríos
    5.6. Prácticas de pastas de manga, secas y savarines
    5.7. Prácticas de pastelería salada.