HOTR056PO PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (40 horas)

Objetivos:

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

Temario:

  1. EQUIPOS DE COCINA
  2. 1. Maquinaria básica
  3. 2. Batería y utillaje
  4. MATERIAS PRIMAS
  5. 1. Características
  6. 2. Variedades
  7. 3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas
  8. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS
  9. 1. Tratamiento básico
  10. 2. Cortes y piezas
  11. 3. Técnicas de preelaboración
  12. 4. Control de resultados
  13. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
    4.1 Preelaboración y tratamiento de las verduras
    4.2 Las aves de corral
    4.3 Ganado lanar
    4.4 Ganado vacuno
    4.5 El cerdo
    4.6 Pescados
  14. CONSERVACIÓN
  15. 1. Sistemas y métodos
  16. 2. Equipos asociados a cada sistema/método
  17. 3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos
  18. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS
  19. 1. Definición
  20. 2. Procedimientos
  21. 3. Regeneración de productos
  22. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA
  23. 1. Instalaciones y equipos
  24. 2. Manipulación
  25. 3. Intoxicaciones alimentarias