HOTR055PO PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y DIETAS ESPECIALES (20 horas)

Objetivos:

Adquirir los fundamentos básicos necesarios para planificar dietas y menús adaptadas a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración comercial.

Temario:

  1. NUTRICIÓN Y BUENOS HÁBITOS.
    1.1. Dietética y nutrición: conceptos básicos
    1.2. Alimentos, nutrientes y dietética.
    1.3. Alimentación saludable
    1.4. La dieta: factor ambiental, cultural y económico.
    1.5. Hábitos, modos y comportamiento alimentario.
    1.6. Planificación dietética de la carta y marketing alimentario.
    1.7. Segmentos de mercado y oferta dietética.
  2. REALIZACIÓN DE DIETAS.
    2.1. Tipos de dietas y menús.
    2.2. Niños y adolescentes.
    2.3. Planificación de la dieta en adultos.
    2.4. Tercera edad.
    2.5. Dietas alternativas: dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas.
    2.6. Dietas y planificación de menús para colectivos específicos.