HOTR054PO PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN (20 horas)

Objetivos:

Especializar en la elaboración de postres específicos para restauración.

Temario:

  1. TÉCNICA PROFESIONAL.
    1.1. Generalidades.
    1.2. Los postres.
    1.3. En la cocina.
    1.4. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres más representativos de repostería.
  2. MATERIAS PRIMAS.
    2.1. Harina: distintas clases y usos
    2.2. Mantequilla y otras grasas
    2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
    2.4. Cacao y derivados.
    2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
    2.6. Almendras y otros frutos secos
    2.7. Huevos y ovoproductos
    2.8. Gelatinas, especias
    2.9. Nata y soufflés
    2.10. Productos de decoración
  3. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES.
    3.1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.
    3.2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
    3.3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
  4. PRESENTACIÓN EN EL PLATO.
    4.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
    4.2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios
    4.3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
    4.4. Importancia de la vajilla