HOTR054PO PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN (20 horas)

Objetivos:

Especializar en la elaboración de postres específicos para restauración.

Temario:

1. TÉCNICA PROFESIONAL.
   1.1. Generalidades.
   1.2. Los postres.
   1.3. En la cocina.
   1.4. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres más representativos de repostería.
2. MATERIAS PRIMAS.
   2.1. Harina: distintas clases y usos
   2.2. Mantequilla y otras grasas
   2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
   2.4. Cacao y derivados.
   2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
   2.6. Almendras y otros frutos secos
   2.7. Huevos y ovoproductos
   2.8. Gelatinas, especias
   2.9. Nata y soufflés
   2.10. Productos de decoración
3. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES.
   3.1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.
   3.2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
   3.3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
4. PRESENTACIÓN EN EL PLATO.
   4.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
   4.2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios
   4.3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
   4.4. Importancia de la vajilla