HOTR052PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE SALA EN RESTAURACIÓN (50 horas)

Objetivos:

Adquirir las habilidades y competencias necesarias para la organización y dirección del departamento de sala y del servicio de calidad en la atención al cliente.

Temario:

1.CONCEPTO DEL DESARROLLO DEL TURISMO
1.1. Introducción.
1.2. La oferta turística

  1. MOBILIARIO DE SALA Y MATERIAL DE SALA.
    2.1. Introducción.
    2.2. Objetivos.
    2.3. El local.
    2.4. El mobiliario.
    2.5. El material. (La vajilla, la cristalería, la lencería, la cubertería, otros materiales).
  2. TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE.
    3.1. Introducción.
    3.2. Objetivos.
    3.3. La comanda.
    3.4. Tipos de servicios.
  3. ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE
    4.1. Servicio con gueridón.
    4.2. Mise en place para el gueridón.
    4.3. Equipo especial.
    4.4. Generalidades.
    4.5. Consejos.
  4. MISE EN PLACE. LAS OPERACIONES POST-SERVICIO.
    5.1. Introducción.
    5.2. Objetivos.
    5.3. El post-servicio.
    5.4. Consejos.
  5. PROCESOS DE FACTURACIÓN
    6.1. Objetivos.
    6.2. Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
    6.3. Circuito administrativo de la comanda.
    6.4. La factura.
  6. LA DISTRIBUCIÓN DE TRABAJOS (pasos detallados del servicio).
    7.1. Los rangos.
    7.2. El comandeo.
    7.3. El control de mesas.
    7.4. El pasaplatos.
    7.5. El pasabebidas.
    7.6. La barra.
    7.7. Los postres.
    7.8. El office.
  7. OPERACIONES DE SERVICIOS ESPECIALES
    8.1. Introducción.
    8.2. Objetivos.
    8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
    8.4. Pasos desde el primer contacto.
    8.5. Funciones y perfiles de trabajo.
    8.6. Consejos.
  8. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES.
    9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
    9.2. Consejos organizativos para el maître.
  9. CONSEJOS PARA RECOMENDAR UN BUEN VINO.
    10.1. Los buenos consejos para disfrutar del vino.
    10.2. Dónde y cómo guardar el vino.
    10.3. Guía de combinación de vinos (maridajes).
    10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles.
  10. LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA.
    11.1. Comunidades autónomas.
    11.2. Concepto de cocina creativa.
    12.LA CATA DE LOS PUROS.
    12.1. Introducción.
    12.2. Aroma.
    12.3. Fortaleza.
    12.4. Sabor.
    12.5. Color.
    12.6. Combustión.
    12.7. Formato.
    12.8. Tiro.