HOTR042PO GESTION EN RESTAURACION: DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO (100 horas)

Objetivos:

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

Temario:

  1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN
    1.1. Elección de proveedores
    1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
    1.3. Organización de mobiliario y equipos
    1.4. Diseño de la comanda
    1.5. Servicio en el comedor
    1.6. Uso de los soportes informáticos
    1.7. Facturación y sistemas de cobro
    1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
    1.9. Análisis previo de la factura
    1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
  2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS
    2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
    2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
    2.3. Estudio de productividad del departamento
    2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo
    2.5. La programación del trabajo
  3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS
    3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
    3.2. La elaboración de cartas
    3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
    3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
  4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES
    4.1. Los servicios de eventos en función de los medios
    4.2. La organización de un acto o evento
    4.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta
  5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS
    5.1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento
    5.2. Los invitados