HOTR041PO GESTIÓN DEL BAR-CAFETERIA (60 horas)

Objetivos:

Desenvolverse dentro del Sector y realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafetería; utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas; analizando sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas; desarrollando los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.

Temario:

  1. EL BAR-CAFETERÍA: ESTABLECIMIENTO, NEGOCIO Y EMPRESA
    El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos
    Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado
  2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL BAR-CAFETERÍA
    Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
    Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales
    Empresa, empresario y establecimiento mercantil
    Tipo jurídico de empresario: individual y social
    Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil
    El empresario individual y el empresario social
    Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial
    Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral
  3. APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA
    Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería
    El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores
    Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
    Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas
  4. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DEL SERVICIO DEL BAR- CAFETERÍA
    Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas
    Registro documental. Control de consumos
    Control por copeo. Escandallos
    Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios
  5. EL CONTROL GENERAL DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA
    Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería
    Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
    Diario de producción y cierre de caja
    Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería
    Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
    Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad
  6. GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL, INFORMÁTICO Y DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN
    Gestión comercial: La estrategia de precios
    Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería
    Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías
    Gestión y control de calidad: Características peculiares
    Concepto de calidad por parte del cliente
    Programas, procedimientos e instrumentos específicos
    Técnicas de autocontrol
  7. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS INFORMÁTICOS EN BAR-CAFETERÍA
    Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería
    Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería
    Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso
    Hojas de cálculo. Manejo y uso
  8. INTERNET COMO FUENTE DE INFORMACIÓN Y VÍA DE COMERCIALIZACIÓN PARA LA ACTIVIDAD DEL BAR-CAFETERÍA
    Introducción
    Historia. Internet en España
    Conceptos y definiciones
    Cómo funciona Internet. Cómo conectarse
    Servicios de Internet
    Correo electrónico
    Buscadores y portales
    Internet como proveedor de alimentos y bebidas
    El mailing como técnica comercial