HOTR037PO ESCULPIDO DE FRUTAS Y VERDURAS (12 horas)

Objetivos:

Aplicar las técnicas de esculpido, talla y decoración en los diferentes tipos de frutas y verduras, atendiendo a la temporalidad de dichos productos.

Temario:

  1. FRUTAS Y VERDURAS.
  2. TÉCNICA DE ESCULPIR.
  3. EL ARTE DE ESCULPIR FRUTAS Y VERDURAS.
  4. HERRAMIENTAS DE TRABAJO: SPRAY F-KEEP-FRESH.
    4.1. Gubias de varios tamaños.
    4.2. Cinceladores.
    4.3. El cuchillo thai.
    4.4. Film transparente.
    4.5. Troqueles.
    5- MÉTODOS DE TALLADO.
  5. TEMPORALIDAD DEL PRODUCTO.
  6. DECORACIÓN DE PLATOS: PRINCIPALES CORTES DE VERDURAS.
    7.1. Brunoise.
    7.2. Cascos, cuartos o gajos.
    7.3. Concasse.
    7.4. Château o torneado clásico.
    7.5. Chiffonade.
    7.6. Bastón.
    7.7. Chips.
    7.8. Emincé.
    7.9. Giratorio.
    7.10. Hilo o paja.
    7.11. Juliana.
    7.12. Noisette.
    7.13. Parisien.
    7.14. Parmentier.
    7.15. Pluma.
    7.16. Van dicke.
    7.17. Vichy.
  7. DECORACIÓN DE MESAS.
  8. DECORACIÓN DE BUFFET.
  9. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO.