HOTR036PO TÉCNICAS EN ENOLOGÍA, LICORES Y AGUARDIENTES (75 horas)

Objetivos:

Realizar la cata, degustación, recomendación y el servicio de vino, licores y aguardientes; identificando los procesos de elaboración y crianza.

Temario:

  1. EL MUNDO DEL VINO.
    1.1. Evolución histórica.
    1.2. La materia prima: la uva.
    1.3. La fermentación.
    1.4. Elaboración de tintos.
    1.5. Proceso de elaboración de vinos tintos.
    1.6. Elaboración de blancos. Proceso de elaboración de vinos blancos.
    1.7. Vinos espumosos. Elaboración de espumosos.
    1.8. Elaboración de generosos. Vinos generosos andaluces.
    1.9. La crianza.
  2. GEOGRAFÍA VINÍCOLA DE ESPAÑA.
    2.1. Las denominaciones de origen.
    2.2. Las variedades de uva.
    2.3. Vinos del mundo.
  3. LA CATA.
    3.1. Preliminares. Tipos de catas.
    3.2. Sentidos que intervienen.
    3.3. El procedimiento. El proceso.
    3.4. La cata del cava. El proceso.
    3.5. Temperaturas de servicio.
    3.6. Maridajes. Tendencias.
    3.7. Maridajes más frecuentes.
  4. LA VID.
    4.1. El suelo.
    4.2. Los cultivos.
  5. ELABORACIONES DE LICORES Y AGUARDIENTE DE VINO.
    5.1. Destilación simple.
    5.2. Destilación continua.
    5.3. Sistemas usados en la elaboración.
    5.4. Envejecimiento.
    5.5. El brandy.
    5.6. El coñac y el armañac.
    5.7. Otros aguardientes de vino.
  6. AGUARDIENTES DE SIDRA.
    6.1. El calvados.
    6.2. El applejack.
  7. AGUARDIENTES NO PROCEDENTES DE VINO.
    7.1. Ginebra.
    7.2. Vodka.
    7.3. Whisky.
    7.4. Akuavits y snaps.
    7.5. Ron y cachaça.
    7.6. Tequila y mezcal.
    7.7. Cerveza.
    7.8. Pacharán.
    7.9. Oporto.
  8. LA CATA DE DESTILADOS.
    8.1. Aguardientes blancos.
    8.2. Aguardientes envejecidos.
  9. EL SERVICIO DE LOS VINOS.
    9.1. La figura del sumiller.
    9.2. La guarda del vino.
    9.3. El servicio de vinos.
    9.4. Vinos de licor.
    9.5. Cavas y champagnes.