HOTR033PO ELABORACIONES BASICAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA (100 horas)

Objetivos:

Aplicar los fundamentos y técnicas de preparación de las principales elaboraciones de pastelería y repostería.

Temario:

  1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA.
    1.1 Características de la maquinaria utilizada.
    1.2 Batería, distintos moldes y sus características.
    1.3 Utillaje y herramientas.
  2. MATERIAS PRIMAS
    2.1 Harina: distintas clases y usos.
    2.2 Mantequilla y otras grasas.
    2.3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
    2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
    2.5 Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
    2.6 Almendras y otros frutos secos.
    2.7 Huevos y ovoproductos.
    2.8 Gelatinas, especias.
    2.9 Distintas clases de mix.
    2.10 Productos de decoración.
  3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA.
    3.1 Materias primas empleadas en repostería.
    3.2 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
    3.3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
    3.4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
  4. TÉCNICAS DE COCINA EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
    4.1 Asar al horno
    4.2 Freír en aceite
    4.3 Saltear en aceite y en mantequilla.
    4.4 Hervir y cocer al vapor.
  5. POSTRES ELEMENTALES.
    5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
    5.2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.