HOTR032PO ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS (60 horas)

Objetivos:

Adquirir los fundamentos necesarios para la elaboración de platos combinados y aperitivos garantizando en todo.

Temario:

  1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.
    1.1. Definición y clasificación.
    1.1.1. Platos combinados.
    1.1.2. Aperitivos.
    1.2. Tipos y técnicas básicas.
    1.2.1. Aprovisionamiento.
    1.2.2. Elaboración.
    1.2.3. Presentación.
    1.3. Decoraciones básicas.
    1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
    1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
    1.5.1. Salado.
    1.5.2. Secado.
    1.5.3. Ahumado.
    1.5.4. Especias.
    1.5.5. Calor.
    1.5.6. Frío.
    1.5.7. Radiaciones.
    1.5.8. Envasado al vacío.
  2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD.
    2.1. Aseguramiento de la calidad.
    2.1.1. Concepto de calidad.
    2.1.2. Normas de calidad aplicadas a la restauración.
    2.1.3. Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
    2.1.4. Aseguramiento de la calidad.
    2.1.5. Concepto de calidad.
    2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. resultados defectuosos.
    2.2.1. Formación de trabajadores.
    2.2.2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
    2.2.3. Limpieza y desinfección.
    2.2.4. Control de plagas.
    2.2.5. Buenas prácticas de elaboración y manipulación
    2.2.6. Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)