HOTR028PO UTILIZACIÓN CULINARIA DEL ARROZ (35 horas)

Objetivos:

Adquirir los fundamentos necesarios sobre el arroz como ingrediente culinario y el desarrollo de algunos platos basados en el mismo.

Temario:

  1. HISTORIA.
    1.2. El cultivo del arroz.
    1.3. Mercado.
  2. PRÁCTICA CULINARIA.
    2.1. La compra y la conservación.
    2.2. La manipulación y cocción del arroz.
  3. PLATOS A BASE DE ARROCES.
    3.1. Pilaf.
    3.2. Risotto.
    3.3. Sopas.
    3.4. Bocaditos (snacks).
    3.5. Paella.
    3.6. En wok.
    3.7. Rellenos.
    3.8. Arroz dulce.