HOTR027PO DEGUSTACIÓN DE BEBIDAS (30 horas)

Objetivos:

Aplicar las técnicas de degustación o cata en cervezas, aguas, cafés e infusiones, considerando las características organolépticas de las mismas.

Temario:

  1. LA MATERIA PRIMA
    1.1. Cerveza: Maltas, aguas, levadura, lúpulo e hierbas.
    1.2. Agua: Mineral natural, manantial, potable, sin gas, con gas.
    1.3. Café: Origen, tostado, notas características.
    1.4. Infusiones: Semillas, raíces, hierbas, flores.
    1.5. El té: Blanco, verde, oolong, negro, rojo, ahumado, perfumado, aromatizado
  2. LA DEGUSTACION O CATA
    2.1. Técnicas y reglas específicas de la cata
    2.2. Condiciones ambientales
    2.3. La temperatura
  3. ANÁLISIS SENSORIAL
    3.1. Sensaciones visuales
    3.2. Sensaciones olfativas y gustativas-olfativas
    3.3. Sensaciones táctiles
    3.4. La persistencia
    3.5. El retrogusto
    3.6. La ceremonia del té.
  4. FICHA DE CATA
  5. CONOCIMIENTO DE LAS BEBIDAS Y SUS MARIDAJES