HOTR026PO DECORACION Y EXPOSICION DE PLATOS (40 horas)

Objetivos:

Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

Temario:

  1. PRESENTACIÓN DE PLATOS
    1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación.
    1.2. El apetito y aspectos del plato.
    1.3. Evolución en la presentación de platos.
    1.4. La presentación clásica y la moderna.
    1.5. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
    1.6. El montaje
    1.7. Adornos y complementos distintos productos comestibles
  2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
    2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
    2.1.2. Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
    2.1.3. Combinaciones base.
    2.1.4. Experimentación y evaluación de resultados.
    2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
    2.2.1. La técnica del color en gastronomía.
    2.2.2. Contraste y armonía.
    2.2.3. Sabor, color y sensaciones.
    2.2.4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  3. APLICACIÓN PRÁCTICA DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS:
    3.1. Presentación de platos regionales.
    3.2. Presentación de platos internacionales.
    3.3. Presentación de platos de cocina de mercado.