HOTR017PO COCINA MEDITERRANEA (40 horas)

Objetivos:

Elaborar las recetas más características de la cocina mediterránea, aplicando este tipo de cocina a dietas saludables.

Temario:

  1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEA
  2. 1. Orígenes de la cocina mediterránea.
  3. 2. Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina.
  4. LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA
  5. 1. La cocina tradicional, clasificación, estilo y técnicas clásicas.
  6. 2. La cocina moderna, clasificación, estilo y creatividad.
  7. PRINCIPALES TÉCNICAS DENTRO DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
  8. 1. Hervir y cocer al vapor.
  9. 2. Freír en aceite.
  10. 3. Saltear
    3.4. Asar al horno
    3.5. Plancha y parrilla
  11. PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
  12. 1. Los pescados y sus correspondencias.
  13. 2. Las verduras y sus correspondencias.
  14. 3. Las carnes y sus correspondencias.
  15. CUALIDADES Y CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS DENTRO DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
  16. 1. Clases de pescados y mariscos utilizados en la cocina mediterránea
  17. 2. Hortalizas y verduras utilizadas en la cocina mediterránea.
  18. 3. Principales carnes y aves utilizadas en la cocina mediterránea.
  19. LAS PREPARACIONES BÁSICAS. SOPAS, TENTEMPIÉS Y ENSALADAS. PIZZA, PASTA, ARROZ Y COMPAÑÍA. CARNE Y PESCADO. POSTRES Y BEBIDAS
  20. 1. Entrantes.
  21. 2. Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas.
  22. 3. Pescados y mariscos.
  23. 4. Carnes y aves.