HOTR014PO RECETAS Y TÉCNICAS DE LA COCINA EN MINIATURA (30 horas)

Objetivos:

Adquirir los elementos básicos sobre recetas y técnicas culinarias utilizadas en la cocina en miniatura, aportando diseño a platos clásicos y adoptando nuevos recursos a la hora de emplatar y decorar.

Temario:

  1. PINTXOS DE SIEMPRE
    1.1. Gilda
    1.2. Montaditos
    1.3. Marinadas y escabeches.
  2. TRAMPA-ANTOJOS
    2.1. Falsa galleta Oreo (Galleta oliva negra+crema de queso)
    2.2. Falsa yema de huevo (esfera de mango).
  3. BROCHETAS INYECTADAS
    3.1. Torrija inyectada de miel y ron.
    3.2. Taquito de ibérico con su salsa inyectada.
  4. AHUMADOS AL MOMENTO
    4.1. Tataqui de atún ahumado al romero.
    4.2. Mini ensaladita ahumada de brotes y queso.
  5. CROQUETAS LIQUIDAS
    5.1. Croquetas negras.
    5.2. Croquetas clásicas de jamón.
  6. DECOSTRUCCIÓN
    6.1. De recetas tradicionales: Sopa de ajo
    6.2. Arroz con leche
  7. CHUPITOS
    7.1. FRIOS: Gel de Martini; crema de tomate y queso
    7.2. CALIENTES: Capuchino de legumbres; crema de calabacín y espuma de queso.
  8. NUEVOS REBOZADOS
    8.1. Airbags-corteza de cerdo en polvo
    8.2. Arroz cocido seco.
    8.3 Con copos de patata, maíz y trigo.
  9. GELATINA COMO PASTA
    9.1. Raviolis de remolacha rellenos de queso.
    9.2. Lasaña de anchoas y zanahoria.
    9.3. Canelones de verduritas salteadas.
  10. COCINA DIVERTIDA
    10.1. Arroz crujiente, verduritas y sopita de carne.
    10.2. Chupachups de queso.