HOTR007PO COCINA AL VACIO (20 horas)

Objetivos:

Aplicar las técnicas de cocción al vacío, así como las técnicas de envasado, respetando las normas higiénico-sanitarias.

Temario:

1. INTRODUCCIÓN AL VACÍO.
2. DEFINICIÓN DE COCINA AL VACÍO.
3. LA CONSERVACIÓN AL VACÍO.
4. TÉCNICAS Y TIPOS DE COCCIÓN AL VACÍO.
5. TEMPERATURAS EXACTAS DE COCCIÓN PARA CADA PRODUCTO.
6. MAQUINARIA PARA ENVASADO, COMPONENTES BÁSICOS.
7. NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS.
8. CONTENIDOS PRÁCTICOS.
   8.1. Prácticas de cocción al vacío por grupos de alimentos.
   8.2. Prácticas de envasado.