HOTR007PO COCINA AL VACIO (20 horas)

Objetivos:

Aplicar las técnicas de cocción al vacío, así como las técnicas de envasado, respetando las normas higiénico-sanitarias.

Temario:

  1. INTRODUCCIÓN AL VACÍO.
  2. DEFINICIÓN DE COCINA AL VACÍO.
  3. LA CONSERVACIÓN AL VACÍO.
  4. TÉCNICAS Y TIPOS DE COCCIÓN AL VACÍO.
  5. TEMPERATURAS EXACTAS DE COCCIÓN PARA CADA PRODUCTO.
  6. MAQUINARIA PARA ENVASADO, COMPONENTES BÁSICOS.
  7. NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS.
  8. CONTENIDOS PRÁCTICOS.
    8.1. Prácticas de cocción al vacío por grupos de alimentos.
    8.2. Prácticas de envasado.