Ir al contenido Objetivos:
Aplicar las técnicas de cocción al vacío, así como las técnicas de envasado, respetando las normas higiénico-sanitarias.
Temario:
- INTRODUCCIÓN AL VACÍO.
- DEFINICIÓN DE COCINA AL VACÍO.
- LA CONSERVACIÓN AL VACÍO.
- TÉCNICAS Y TIPOS DE COCCIÓN AL VACÍO.
- TEMPERATURAS EXACTAS DE COCCIÓN PARA CADA PRODUCTO.
- MAQUINARIA PARA ENVASADO, COMPONENTES BÁSICOS.
- NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS.
- CONTENIDOS PRÁCTICOS.
8.1. Prácticas de cocción al vacío por grupos de alimentos.
8.2. Prácticas de envasado.