HOTR003PO ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA 40 horas

Objetivos:
Elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas.

Temario:

  1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA
    1.1 Introducción al área de cocina
    1.2 Condiciones físicas del local
    1.3 Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
    1.4 El ayudante de cocina y sus funciones
  2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
    3.1 Alimentación y nutrición: definición
    3.2 Distintas formas de clasificación de los alimentos
  4. HORTALIZAS Y VERDURAS
    4.1 Clasificación según su especie y variedad.
    4.2 Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos.
  5. LEGUMBRES.
    5.1 Clasificación según su especie y variedad.
    5.2 Técnicas de manipulación y conservación en crudo
  6. PESCADOS Y MARISCOS
    6.1 Clasificación según su especie y variedad –
    6.2 Técnicas de manipulación y conservación en crudo
  7. CARNES, AVES Y CAZA
    7.1 Clasificación según su especie y variedad.
    7.2 Preparación, manipulación y conservación en crudo
  8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS
    8.1 Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos –
    8.2 Clasificación y utilización de las principales salsas
  9. PRIMEROS PLATOS
    9.1 Consomés, sopas y cremas
    9.2 Platos elementales a base de legumbres secas.
    9.3 Platos elementales a base de hortalizas.
    9.4 Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
    9.5 Platos elementales a base de pasta.
  10. SEGUNDOS PLATOS
    10.1 Platos elementales a base de huevos
    10.2 Platos elementales a base de pescados y mariscos
    10.3 Platos elementales a base de carnes, aves y caza
  11. PREPARACIONS BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA
    11.1 Introducción
    11.2 Preparaciones básicas de repostería y pastelería:
    11.3 Postres y helados
  12. COCINA REGIONAL Y NACIONAL
    12.1 Cocina regional
    12.2 Platos más representativos de la cocina nacional
    12.3 Cocina internacional
    12.4 Cocinas del mundo