Objetivos:
Elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas.
Temario:
- INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA
1.1 Introducción al área de cocina
1.2 Condiciones físicas del local
1.3 Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
1.4 El ayudante de cocina y sus funciones - MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
3.1 Alimentación y nutrición: definición
3.2 Distintas formas de clasificación de los alimentos - HORTALIZAS Y VERDURAS
4.1 Clasificación según su especie y variedad.
4.2 Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos. - LEGUMBRES.
5.1 Clasificación según su especie y variedad.
5.2 Técnicas de manipulación y conservación en crudo - PESCADOS Y MARISCOS
6.1 Clasificación según su especie y variedad –
6.2 Técnicas de manipulación y conservación en crudo - CARNES, AVES Y CAZA
7.1 Clasificación según su especie y variedad.
7.2 Preparación, manipulación y conservación en crudo - ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS
8.1 Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos –
8.2 Clasificación y utilización de las principales salsas - PRIMEROS PLATOS
9.1 Consomés, sopas y cremas
9.2 Platos elementales a base de legumbres secas.
9.3 Platos elementales a base de hortalizas.
9.4 Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
9.5 Platos elementales a base de pasta. - SEGUNDOS PLATOS
10.1 Platos elementales a base de huevos
10.2 Platos elementales a base de pescados y mariscos
10.3 Platos elementales a base de carnes, aves y caza - PREPARACIONS BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA
11.1 Introducción
11.2 Preparaciones básicas de repostería y pastelería:
11.3 Postres y helados - COCINA REGIONAL Y NACIONAL
12.1 Cocina regional
12.2 Platos más representativos de la cocina nacional
12.3 Cocina internacional
12.4 Cocinas del mundo