HOTR001PO ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS (35 horas)

Objetivos:

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Temario:

1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE.
   1.1. De la cepa al vino.
   1.2. Suelo clima y vid. la poda.
   1.3. Componentes de la uva.
   1.4. Maduración de la uva.
   1.5. El color de la uva.
   1.6. Aroma y sabor en la uva.
   1.7. La vendimia.
   1.8. La vinificación.
   1.9. Composición del vino.
   1.10. Crianza.
   1.11. Tipos de vino.
2. LEGISLACIONES PRINCIPALES.
   2.1. El etiquetado de los vinos.
   2.2. Menciones clásicas y países.
3. LA BODEGA EN CASA.
   3.1. Observación de los vinos en el envejecimiento.
4. EL VINO Y SU SERVICIO.
   4.1. Los vinos y su temperatura.
   4.2. Decantar o trasvasar.
   4.3. El cristal y su historia.
   4.4. Las copas y los vinos.
5. MARIDAJES.
   5.1. Vino y gastronomía.
   5.2. Maridajes genéricos.
   5.3. El vino en el aperitivo.
6. LOS COMPONENTES DEL VINO.
   6.1. Las sustancias colorantes.
   6.2. Las sustancias aromáticas.
   6.3. Las sustancias dulces.
   6.4. Las sustancias ácidas.
   6.5. Las sustancias saladas.
   6.6. Las sustancias amargas.
7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.
   7.1. El equilibrio y la interferencia entre los sabores.
   7.2. Los equilibrios aromáticos.
8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.
   8.1. Definición de cata.
   8.2. Objetivos de la cata.
   8.3. En la cata profesional.
   8.4. Los tipos de cata.
9. FASE VISUAL.
   9.1. Color intensidad, matiz, capa y estado.
   9.2. Limpidez, transparencia y brillo.
   9.3. La fluidez.
10. FASE OLFATIVA.
    10.1. La fisiología.
    10.2. Aroma.
    10.3. Expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
    10.4. División de los aromas según Max Léglise.
    10.5. Aroma versus buqué.
11. FASE GUSTATIVA.
    11.1. La fisiología del gusto.
    11.2. Las sensaciones gustativas en la boca.
    11.3. Las sustancias sápidas del vino.
    11.4. La vinosidad.
    11.4. La permanencia gustativa.
12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.
    12.1. Los defectos más comunes en un vino.
    12.2. Como detectar defectos en el vino.