ESPECIALIDAD BARTENDER EXPERTO EN COCTELERÍA. (36 horas)

Objetivos:

Formar en la teoría y la práctica sobre las técnicas en coctelería al alumno/a, capacitando a los/as alumnos/as en un nivel superior en coctelería, con la capacidad de organizar y realizar el servicio de coctelería de una restaurante o bar. Llevándolo a un nivel experto/a en la elaboración de coctelería internacional y de autor, así como en la preparación de productos necesarios en coctelería, como siropes, pures y gomas. Poder elaborar una carta tanto de autor como internacional. Manejar la técnica free pouring.

Temario:

  1. DEFINICIÓN DE CÓCTEL.
  2. HISTORIA DE LOS CÓCTELES.
  3. EL BARMAN O BARTENDER.
  4. UTENSILIOS DE COCTELERÍA.
  5. LA ESTACIÓN CENTRAL. MISE IN PLACE.
  6. ORGANIZACIÓN DE LA ESTACION CENTRAL.
  7. LA COCTELERA BOSTON.
  8. EL VASO MEZCLADOR.
  9. GOTEROS O BITEROS.
  10. LA BATIDORA.
  11. OTROS ELEMENTOS.
  12. CRISTALERIA UTILIZADA PARA SERVIR CÓCTELES.
  13. TIPOS DE BEBIDAS MÁS USADAS EN COCTELERÍA.
  14. TIPOS DE CÓCTELES Y SERIES.
  15. TIPOS DE CÓCTELES.
  16. TIPOS DE PREPARACIÓN DE CÓCTELES.
  17. DECORACIÓN DE LOS CÓCTELES.
  18. RECETARIO BÁSICO DE COCTELERÍA.
  19. PROCESOS DE ELABORACIÓN.
  20. PRODUCTIVAD AL HACER CÓCTELES.
  21. FREE POUR, TÉCNICA MECÁNICA.
  22. RECETARIO DE CÓCTELES CLÁSICOS.
  23. RECETARIO DE CÓCTELES CON ALCOHOL.
  24. RECETARIO DE CÓCTELES SIN ALCOHOL
  25. TIPOS DE DECORACIÓN.
  26. EL IMPULSO DE LA COCTELERÍA.
  27. CATALOGACIÓN DE LAS BEBIDAS DENTRO DE LA CARTA.
  28. DEFINICIÓN DE PRECIOS. ESTACIONALIDAD.
  29. MAQUINARIA E UTENSILIOS PARA LA PREPARACIÓN DE CÓCTELES.
  30. MAQUINARIA DEL BAR PARA PRODUCTOS CON Y SIN NECESIDAD DE REFRIGERACIÓN.
  31. UBICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN EN BARRA DE BOTELLEROS.
  32. COCTELERÍA INTERNACIONAL.
  33. COCTELERIA DE AUTOR.
  34. ELABORACIÓN DE PURES.
  35. ELABORACIÓN DE SIROPES.
  36. ELABORACIÓN DE GOMAS.
  37. ELABORACIÓN DE LICORES.
  38. FREE POUR, TÉCNICA MECÁNICA (A UNA MANO).
  39. FREE POUR, TÉCNICA MECÁNICA (A DOS MANOS).
  40. RECETARIO CLÁSICO Y DE AUTOR.
  41. TÉCNICAS DE LA COCTELERÍA MOLECULAR.
  42. RECETAS CON LAS DISTINTAS TÉNICAS.
  43. ELABORACIÓN DE LA CARTA DE AUTOR.