ESPECIALIDAD BARISTA EXPERTO (36 horas)

Objetivos:

Formación en la teoría y la práctica sobre las técnicas baristas, en un nivel experto, en la elaboración de cafés e infusiones, mantenimiento y regulación de la maquinaria, así como controlar los parámetros de expreso perfecto y las temperaturas de la leche al cremar. La elaboración de cartas-menú de bebidas calientes, e iniciación y perfeccionamiento en el latte art. Por último, iniciarlos y perfeccionarlos en la ciencia sensorial y analizar las diferencias de aroma, sabor y cuerpo en el café.

Temario:

  • HISTORIA DEL CAFÉ.
  • TIPOS DE CAFÉ, VARIEDADES, CLASES.
  • PRINCIPIOS BÁSICOS DEL TUESTE.
  • LA PLANTA DEL CAFÉ Y SUS VARIADES.
  • PROCESOS, BENEFICIOS, DEFECTOS DEL CAFÉ.
  • DIFERENTES SISTEMAS DE EXTRACCIÓN.
  • EL BARISTA.
  • LA ESTACIÓN BARISTA: MÁQUINA Y MOLIDO.
  • EL CAFÉ ESPRESSO Y MOLIDO.
  • LA HIGIENE Y LIMPIEZA DE LA ESTACIÓN BARISTA.
  • PARÁMETROS CORRECTOS DEL ESPRESSO.
  • TEMPERATURAS DEL SERVICIO DE CAFÉ.
  • CARTA DE BEBIDAS CALIENTES.
  • TRATAMIENTO DE LA LECHE.
  • EL AGUA Y SU IMPORTANCIA EN EL CAFÉ.
  • EL AZÚCAR Y SUS VARIANTES.
  • LOS DIFERENTES TIPOS DE CAFETERA Y EXTRACCIÓN.
  • SERVICIO DE CAFÉ E INFUSIONES.
  • EL MOLINILLO DE CAFÉ.
  • LA MÁQUINA DE ESPRESSO.
  • ESTACIÓN BARISTA (MISE IN PLACE)
  • SERVICIO DE CAFÉ E INFUSIONES.
  • EMULSIÓN DE LA LECHE.
  • EL ESPRESSO PERFECTO.
  • EL CAPPUCHINO PERFECTO.
  • LA TÉNICA DEL LATTE ART (TEÓRICA)
  • PRÁCTICAS LATTE ART (CORAZÓN)
  • CÓTELES DE CAFÉ FRIOS Y CALIENTES
  • EMULSIÓN Y VAPORIZACIÓN DE LA LECHE TEÓRICA / PRÁCTICA
  • EL CAPPUCHINO PREFECTO TEÓRICA / PRÁCTICA
  • LA TÉCNICA DEL LATTE ART TEÓRICA / PRÁCTICA
  • DIBUJO DEL CORAZÓN TEÓRICA / PRÁCTICA
  • DIBUJO DE LA ROSETA TEÓRICA / PRÁCTICA
  • COFFEE PAINTING (ELABORACIÓN DE DIBUJOS CON PUNTERO) TEÓRICA / PRÁCTICA
  • ANÁLISIS SENSORIAL.
  • ORÍGENES Y CARACTERÍSTICAS SENSORIALES.
  • DIFERENCIA ENTRE ESTÍMULO Y PERSEPCIÓN.
  • FINALIDADES DE LA CATA DEL CAFÉ.
  • SABORES BÁSICOS DEL CAFÉ.
  • AROMAS BÁSICOS DEL CAFÉ.
  • SABORES Y CUERPO DEL CAFÉ.
  • ACIDEZ/AMARGOR/CUERPO DEL CAFÉ.
  • EVALUACIÓN SENSORIAL DESCRIPTIVA Y OBJETIVA.
  • AROMAS NEGATIVOS Y POSITIVOS DEL CAFÉ.
  • ¿QUÉ ES LA CATA?
  • CATA A LA BRASILEÑA.