Ir al contenido Objetivos:
Formación en la teoría y la práctica sobre las técnicas baristas, en un nivel experto, en la elaboración de cafés e infusiones, mantenimiento y regulación de la maquinaria, así como controlar los parámetros de expreso perfecto y las temperaturas de la leche al cremar. La elaboración de cartas-menú de bebidas calientes, e iniciación y perfeccionamiento en el latte art. Por último, iniciarlos y perfeccionarlos en la ciencia sensorial y analizar las diferencias de aroma, sabor y cuerpo en el café.
Temario:
- HISTORIA DEL CAFÉ.
- TIPOS DE CAFÉ, VARIEDADES, CLASES.
- PRINCIPIOS BÁSICOS DEL TUESTE.
- LA PLANTA DEL CAFÉ Y SUS VARIADES.
- PROCESOS, BENEFICIOS, DEFECTOS DEL CAFÉ.
- DIFERENTES SISTEMAS DE EXTRACCIÓN.
- EL BARISTA.
- LA ESTACIÓN BARISTA: MÁQUINA Y MOLIDO.
- EL CAFÉ ESPRESSO Y MOLIDO.
- LA HIGIENE Y LIMPIEZA DE LA ESTACIÓN BARISTA.
- PARÁMETROS CORRECTOS DEL ESPRESSO.
- TEMPERATURAS DEL SERVICIO DE CAFÉ.
- CARTA DE BEBIDAS CALIENTES.
- TRATAMIENTO DE LA LECHE.
- EL AGUA Y SU IMPORTANCIA EN EL CAFÉ.
- EL AZÚCAR Y SUS VARIANTES.
- LOS DIFERENTES TIPOS DE CAFETERA Y EXTRACCIÓN.
- SERVICIO DE CAFÉ E INFUSIONES.
- EL MOLINILLO DE CAFÉ.
- LA MÁQUINA DE ESPRESSO.
- ESTACIÓN BARISTA (MISE IN PLACE)
- SERVICIO DE CAFÉ E INFUSIONES.
- EMULSIÓN DE LA LECHE.
- EL ESPRESSO PERFECTO.
- EL CAPPUCHINO PERFECTO.
- LA TÉNICA DEL LATTE ART (TEÓRICA)
- PRÁCTICAS LATTE ART (CORAZÓN)
- CÓTELES DE CAFÉ FRIOS Y CALIENTES
- EMULSIÓN Y VAPORIZACIÓN DE LA LECHE TEÓRICA / PRÁCTICA
- EL CAPPUCHINO PREFECTO TEÓRICA / PRÁCTICA
- LA TÉCNICA DEL LATTE ART TEÓRICA / PRÁCTICA
- DIBUJO DEL CORAZÓN TEÓRICA / PRÁCTICA
- DIBUJO DE LA ROSETA TEÓRICA / PRÁCTICA
- COFFEE PAINTING (ELABORACIÓN DE DIBUJOS CON PUNTERO) TEÓRICA / PRÁCTICA
- ANÁLISIS SENSORIAL.
- ORÍGENES Y CARACTERÍSTICAS SENSORIALES.
- DIFERENCIA ENTRE ESTÍMULO Y PERSEPCIÓN.
- FINALIDADES DE LA CATA DEL CAFÉ.
- SABORES BÁSICOS DEL CAFÉ.
- AROMAS BÁSICOS DEL CAFÉ.
- SABORES Y CUERPO DEL CAFÉ.
- ACIDEZ/AMARGOR/CUERPO DEL CAFÉ.
- EVALUACIÓN SENSORIAL DESCRIPTIVA Y OBJETIVA.
- AROMAS NEGATIVOS Y POSITIVOS DEL CAFÉ.
- ¿QUÉ ES LA CATA?
- CATA A LA BRASILEÑA.
