CORTE DE JAMÓN NIVEL 1 (8 horas)

Objetivos:

Aplicar las técnicas de corte de jamón adquiriendo, considerando los procesos y condiciones de conservación, así como las propiedades y características del mismo.

Temario:

  1. EL JAMÓN
    1.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
    1.2. Características físicas y beneficios nutricionales.
    1.3. Proceso de elaboración del jamón.
    1.4. Factores e indicadores de calidad del jamón.
    1.5. Proceso de elaboración.
    1.6. Denominaciones de origen.
    1.7. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
  2. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
    2.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
    2.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar.
    2.3. Partes del jamón.
    2.4. Pelado del jamón.
    2.5. Loncheado del jamón.
    2.6. Obtención del máximo rendimiento.
    2.7. Finalización del hueso de jamón.
    2.8. Prácticas de corte de jamón.