COCTELERÍA NIVEL AVANZADO (12 horas)

Objetivos:

Capacitar como experto/a en la elaboración de coctelería internacional y de autor, así como en la preparación de productos necesarios en coctelería, como siropes, pures y gomas. Poder elaborar una carta tanto de autor como internacional. Y manejar la técnica free pouring.

Temario:

1. EL IMPULSO DE LA COCTELERÍA.
2. CATALOGACIÓN DE LAS BEBIDAS DENTRO DE LA CARTA.
3. DEFINICIÓN DE PRECIOS. ESTACIONALIDAD.
4. MAQUINARIA E UTENSILIOS PARA LA PREPARACIÓN DE CÓCTELES.
5. MAQUINARIA DEL BAR PARA PRODUCTOS CON Y SIN NECESIDAD DE REFRIGERACIÓN.
6. UBICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN EN BARRA DE BOTELLEROS.
7. COCTELERÍA INTERNACIONAL.
8. COCTELERIA DE AUTOR.
9. ELABORACIÓN DE PURÉS.
10. ELABORACIÓN DE SIROPES.
11. ELABORACIÓN DE GOMAS.
12. ELABORACIÓN DE LICORES.
13. FREE POUR, TÉCNICA MECÁNICA (A UNA MANO).
14. FREE POUR, TÉCNICA MECÁNICA (A DOS MANOS).
15. RECETARIO CLÁSICO Y DE AUTOR.
16. TÉCNICAS DE LA COCTELERÍA MOLECULAR.
17. RECETAS CON LAS DISTINTAS TÉNICAS.
18. ELABORACIÓN DE LA CARTA DE AUTOR.